Universität Münster
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Isolation and structural elucidation of dimeric epigallocatechin-3-gallate autoxidation products and their antioxidant capacityOpen Access

Alfke J, Kampermann U, Kalinina S, Esselen M

Forschungsartikel (Zeitschrift) | Peer reviewed

Details zur Publikation

Fachzeitschrift: European Food Research and Technology (Eur. Food Res. Technol.)
Jahrgang / Bandnr. / Volume: 247
Seitenbereich: 2961-2975
Status: Veröffentlicht
Veröffentlichungsjahr: 2021 (25.08.2021)
Sprache, in der die Publikation verfasst ist: Englisch
DOI: 10.1007/s00217-021-03846-3
Link zum Volltext: https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/s00217-021-03846-3.pdf
Stichwörter: Catechins; Theasinensin; Time-of-flight mass spectrometry; Structure elucidation; Circular dichroism

Autor*innen der Universität Münster

Alfke, Julian
Professur für Lebensmittelchemie (Prof. Esselen)
Esselen, Melanie
Professur für Lebensmittelchemie (Prof. Esselen)
Kalinina, Svetlana
Nachwuchsforschungsgruppe Svetlana Kalinina
Kampermann, Uta
Fachbereich 12 Chemie und Pharmazie (FB12)